施宗雄讓秋冬鮮奶變搶手

作者：崔慈悌 | 中時電子報 – 2011年10月16日上午5:30

工商時報【崔慈悌】

超商調漲添加牛奶的咖啡成為熱門話題，不過對酪農來說，接近秋冬的鮮奶竟然成為「搶手貨」這才是真正的「新聞」。讓台灣脫離長期秋冬剩餘乳之苦，中華民國乳業協會理事長施宗雄，正是幕後重要的推手。

很多留學生都會好奇，為什麼在國外很少看到台灣相當普遍的成人奶粉？因為在乳品生產國家，多數民眾都喝鮮奶，即使冬季也不例外，但是在台灣，民眾天冷時習慣喝熱騰騰的飲品，也因此一到秋冬，鮮乳就會滯銷，解決冬季剩餘乳是台灣從發展乳業以來，每年都要面臨的頭痛問題。

曾在杏壇40多年，歷任中興大學教授、農牧場主任，民國64年並為東海大學創設畜牧學系的施宗雄說，從殺死微生物的觀點來看，牛乳的熱處理愈強愈好，但熱度會對牛乳的外觀、味道和營養價值產生不良後果，因此牛乳「整套加工製程中，進去和出來時都是冷的」，才能維持其新鮮度。

因為維持低溫，影響到秋冬鮮乳的銷售量，過去政府為了協助酪農解決問題，一方面祭出保證收購價格，避免秋冬乳價崩盤，一方面還要為這些保證收購進來的生乳尋找出路。

施宗雄回憶，像是保久乳、煉乳，當年主要都是為了要解決冬季剩餘乳而加工製造，政府每年補助各農會輔導的加工廠去生產，甚至一度還考慮補助省農會設置奶粉加工廠，希望將所有冬季剩餘乳全數變成奶粉「後來考慮到這套設備，一年可能只使用2個月才不了了之」。

「其實冬乳的牛乳品質最好，只因為與國人的飲食習慣不符，不受青睞，非常可惜」。為了增加秋冬乳品的銷售量，乳業協會每年都會訂定主題來促銷，施宗雄說，「前幾年奶茶流行時，我們就推『鮮奶茶』，將業者習慣採用的人造奶，推廣改用鮮奶」。

近幾年流行喝咖啡，乳協於是推廣在咖啡中加「鮮奶」，從統一7-11的city coffee開始，讓超商販售的咖啡以鮮乳取代奶油球。施宗雄說，可別小看這個區塊，光是奶茶變成鮮奶茶，全台1天就增加300噸鮮奶銷售量，推廣咖啡加鮮乳後，去年光是7-11，每天就增加150噸鮮乳需求量。

更重要的是，無論是熱的鮮奶茶還是熱拿鐵都沒有秋冬季和夏季的區別，施宗雄笑著說，現在幾乎各大廠都缺奶，冬季剩餘乳問題也消失了。過去台灣加入WTO曾擔心酪農業的未來，沒想到多年後，茶和咖啡卻為台灣乳業帶來新的生機。

我很喜歡喝牛乳，尤其是冷的那一種，有時候在冬天想要喝的時候，媽媽都會要我去微波，微波玩的牛乳並沒有原來的那麼好喝，非常可惜。我希望大家能夠常常喝牛乳，補充鈣質，才能漲高高！(昱)

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