放過石斑魚！友善海洋 從餐桌做起

• 了解魚的「身世」，吃海鮮也能保護海洋生態。


• 深海魚、底棲魚種少選，多吃養殖、洄游魚類。

上市場挑選魚貨時，你會考慮什麼？多數人會看看魚眼睛、戳戳魚身，確定這條魚是否新鮮，或者問老闆「這魚怎麼賣」。但魚市場內其實藏有很多「博物學」，每條魚身上都有想不到的身世背景。

年關將近，海鮮是年夜飯上必備的食材，但挑選時除了考慮食材新鮮度、價格，今年或許還可以從「友善海洋生態」角度思考。

專家建議，選購白帶魚最好選擇表面較亮的，因表面維持光亮的白帶魚多是透過魚釣捕捉，對環境衝擊較小。圖／廖運志提供

挑哪種魚，對環境更友善？

挑哪種魚，對環境更友善？國立海洋科技博物館博士廖運志建議，盡量吃數量較多、較小型、成長速度較快的魚種，顏色則建議選「銀白色」。例如中小型洄游性魚類，如白帶魚、竹莢魚、秋刀魚等。

因為洄游性生物捕撈方式，不是採用對環境傷害大的底拖網，數量較多、繁殖速度也較快；比顏色深的底棲性魚類，如野生石斑、石狗公等，更為友善環境。

鎖管、軟絲等因捕撈方法友善，也是挑選過年食材時的好選擇。廖運志說，軟絲棲息環境靠近岩礁，只能用釣的，對環境影響較小；但不建議採買花枝，因花枝生活在海洋砂質底層，被拖網一撈「一網打盡」，近年數量已銳減。

另外，養殖魚類比野生撈捕的好，但建議選食用植物性飼料的魚種，如吳郭魚、虱目魚等，少吃以魚粉或下雜魚為飼料的養殖鮭魚、鮪魚。

至於過年常吃的黃魚、白鯧，都是買之前要「想清楚」的魚種。白鯧因撈捕方式容易破壞棲地，黃魚則因是以小魚、魚粉等飼料養殖，兩者都是選擇「黃燈」，購買前可多思考。

圖左為扁鱈、圖右為圓鱈，兩種都是民眾常見也常吃的「鱈魚」，但這兩種「鱈魚」，其實都非真正的鱈魚，扁鱈多是大比目魚，圓鱈則是智利海鱸等魚種。圖／廖運志提供

扁鱈、圓鱈都不是「鱈」？

扁鱈其實不是鱈魚、多利魚又是什麼魚？民眾買魚時，心裡常對市售海鮮名字感到困惑，廖運志說，其實市面上很多販賣海鮮名字都「亂取」，例如扁鱈其實是大比目魚、圓鱈是智利海鱸，有些是油魚，讓民眾很混亂，建議政府先從進口、養殖端要求市場名需與學名相同，為海鮮「正名」。

他說，真正的鱈魚現在數量較少，台灣市面上也不多，但民眾多半分不清楚。而網購、店家內常見的多利魚，是從越南進口的鯰魚，但名稱會讓大眾混淆，也會有管理、品質控管上的問題。

軟絲、鎖管等海鮮因捕法友善，是挑選過年食材時的好選擇。圖／廖運志提供

挑魚有「撇步」

廖運志建議，民眾選擇海鮮時，最好選擇有水產品認證的商品。現在政府已推動水產養殖產銷履歷，捕撈漁貨也有民間團體比照國外推動認證，讓消費者購買時能清楚知道來源、魚種、捕撈方式等，可以多參考。

但傳統市場的魚貨較少有指標可參考，廖運志提供挑魚「撇步」。他說，有些魚種從外觀就可以判別捕撈方式，例如白帶魚，釣上來的白帶魚，外表較光亮；以底拖網捕撈的白帶魚，因魚身會與網子摩擦，魚身上的鱗粉會磨掉，外表會較暗淡。

雖然並非每種魚都可以用外觀判斷，但若民眾能一點一滴累積判斷知識、從自身做起，每個人都能成為保護海洋的一份子。

底拖網捕撈方式一次會撈起大小魚，漁獲無選擇性，很多漁獲都是棄獲，又無法再野放回海洋，造成浪費。圖／廖運志提供

海鮮挑選原則

1.常見種>稀有種
2.銀白色>有色彩
3.洄游種>定棲種
4.不買以魚粉或下雜魚為餌料的養殖魚（如蝦、鮭、鮪等），選擇以植物性餌料的養殖魚（如吳郭魚、虱目魚）
5.買食物鏈底層的海鮮（如蛤蠣、扇貝、櫻花蝦等）

OK海鮮vs. NG海鮮

建議食用	避免食用
蛤蠣	蝦蛄
九孔	花枝
扇貝	野生石斑
魷魚	圓鱈
軟絲	黑鮪
竹莢魚	野生烏魚
秋刀魚	鰻魚
沙丁魚	鯨鯊

資料來源／中研院生物多樣性研究中心「海鮮選擇指南」

聯合報／洪欣慈 報導
聯合報／林新輝、楊政勳、呂紹齊 製作
主圖／廖運志 提供