普高二第三冊L2東北亞補充資料~一輩子得吃一次的頂級牛 日本最好的和牛在這裡

2017-09-12 11:00聯合報 東京記者蔡佩芳／

不要再以為和牛只有神戶牛了，你知道日本哪一個縣市的和牛才是第一名嗎？

和牛奧林匹克大賽的種牛部門評選。 東京記者蔡佩芳／攝影

九州包辦所有冠軍 宮崎縣3連霸

五年一度的「和牛奧林匹克大賽」11日落幕，日本九州成為大贏家，大分縣拿下種牛部門最大獎、宮崎牛則是肉牛評鑑第一名，宮崎牛創下三連霸紀錄，至於綜合評比冠軍則獎落鹿兒島牛，九州包辦了所有冠軍。

513頭和牛參賽 爭霸日本第一

今年是第11屆選拔，比賽在宮城縣仙台市舉行，共有39個道府縣參賽，種牛部門330頭、肉牛部門183頭，共513頭和牛參賽，是歷來參賽和牛最多的一次。雖然這項競賽設計的初衷是為推動和牛的改良，但由於獲勝地區牛肉的市場價值將有鍍金效果，和牛名產地都卯足勁準備，經過兩個多月層層評比，選出全日本第一的和牛。

五年一度「和牛奧林匹克大賽」今年在宮城縣仙台市舉行，共有513頭和牛參賽，是歷來參賽最踴躍的一次。 東京記者蔡佩芳／攝影

開放民眾參觀 競賽像舉辦祭典

為達到最大的和牛推廣效果，競賽期間，種牛評選開放民眾觀賽，競賽場外也有一整片的帳篷區，各道府縣都有設置攤位宣傳自家和牛，也有飲食區，就像舉辦祭典一樣。

和牛奧林匹克會場外，各地政府都幫自家牛設立了攤位，努力宣傳。 東京記者蔡佩芳／攝影

參賽牛有美容師 賽前按摩刷洗

經過三重消毒來到一般民眾不能進入的後台休息區，可以看到一個區塊、一個區塊，隔開不同產地的種牛。每隻牛都有好幾個工作人員「服侍」，除了餵食之外，還要幫他們刷洗、按摩，甚至還有專門美容師進行出賽前毛髮的修整。

走進牛棚，可以看見一欄欄隔開的和牛，正在休息十分慵懶的模樣。 東京記者蔡佩芳／攝影

種牛品質 50%靠血統 50%靠飲食

在現場，最神秘的大概就是飼料的準備。中央畜產會專務理事強谷雅彥表示，影響種牛的品質，最重要的血統占了50%，參賽的每頭牛都會註明血統，除了父、母之外，甚至連祖父母都會記在履歷中；後天的50%中，一半來自飼養方式、一半來自飲食。

許多和牛耳朵會掛上神社求來的御守，有趣的是，幾乎清一色都是開運守、而不是祈求健康的健康守。農家說，開運守對人來說希望加官進爵，對種牛來說，等於祈求評比往上提升等級。 東京記者蔡佩芳／攝影

和牛也吃西瓜？ 農家規避不回答

現場觀察，不同地區餵食的飼料組合確實都不太一樣，有的牛隻飼料箱裡還看到了西瓜。但試著詢問農家，大家都打馬虎眼地回答，「會嗎？大家都差不多吧！」

飼料對牛的美味深具影響，每家的配方都不同（左圖），另外北海道牛是現場少數吹電扇享受的牛（右圖）。 東京記者蔡佩芳／攝影

體態是種牛評選重要項目，每頭牛在司儀介紹進場同時也會繞行一周讓人觀賞牠的姿態。照片中的牛來自大分縣，大分縣是今年種牛部門冠軍。註：得獎的並非照片中的牛。 東京記者蔡佩芳／攝影

體態、毛色 走路樣子都列入評比

根據大會說明，種牛重視包括體態、毛色，走路的樣子也列入評比；肉牛則是待解剖之後，根據其油花分布、肉與脂肪色澤、緊實度等進行肉質評比。雖然參賽的農夫阿伯說，看多了就會知道每頭牛都不一樣，優劣高下馬上看的出來，但對我們這些只吃過牛肉第一次看到和牛的都市俗而言，只覺得每頭牛黑得發亮，看起來好美味啊！