咬口吳寶春麵包 咀嚼台灣麥的前世今生

• 種麥達人蔡一宏：二期稻作改種麥相當划算。


• 台灣種麥困境，農民種植意願不高，品種太單一，盼政策協助。

「吳寶春的麵包，就是用台灣的麥子做的」宏捷食品公司推廣種麥，在嘉義農民契作，100多公頃麥田年產300公噸提供吳寶春等國內知名烘焙業者，仍不夠用。

宏捷負責人黃子維說，台灣麥採收後立即製成麵粉，做出來的麵包充滿麥香，口感濃郁；但台灣麥要推廣，仍有氣候、麥種不足、儲放空間不夠等問題，需要政府協助。

來自韓國、新加坡烘焙業者，昨到嘉義麥田參觀。記者卜敏正／翻攝

進口小麥 打壓本土價格

台灣有大片稻田，但是種麥的卻不多。麥農蔡一宏表示，5、60年代，台灣其實有不少麥農，當時產量曾達每年4萬公噸，後來政府受國際貿易壓力，從美國大量進口黃小玉（黃豆、小麥、玉米），小麥進口成本低，種麥不划算，麥農紛紛改種其他作物。

42歲的蔡一宏住嘉義縣東石鄉，原本從商，10年前返鄉務農，成立十甲有機農場，種植黃豆、小麥等雜糧。3年前宏捷公司找麥農契作，經驗豐富的蔡一宏很快加入，如今在嘉義有多位麥農，契作面積達180公頃，年產300噸小麥。

嘉義農民蔡一宏種麥10年，經驗豐富。記者卜敏正／攝影

台灣麥野性高 管理不耗時

蔡一宏說，目前農民種稻投資報酬率雖高，但付出時間體力也多。台灣麥的野性高、屬旱作，約4個月可收成，抗病性高不必施肥、噴藥，播種後就讓它自然生長，不必花太多時間管理、照顧。

他表示，食品廠若以每公斤25元契作收購，加上政府轉作補助獎勵，每公頃有近7萬元收入，農民一期稻作收成後，二期稻作改種麥相當划算。

來自韓國、新加坡烘焙業者都說，第一次來台灣，才知道台灣也有麥田。記者卜敏正／攝影

新鮮麵粉變麵包 「有豐富麥香」

黃子維昨天帶著參加亞洲麵包論壇的韓國、新加坡烘焙業者，到東石鄉蔡一宏的麥田參觀，介紹台灣麥特色。他直言，進口小麥價格便宜，但船運需耗時半年。台灣麥產量少，採收後立即製作麵粉供應烘焙業，製作少油、少糖歐式麵包，可嘗到豐富麥香。

他說，吳寶春就是採用台灣麥製麵粉；前天在亞洲麵包論壇上也向與會者推薦，以台灣麥製麵粉製作的麵包口味更香、更滑順，將持續開發新口味麵包，並以此參加麵包競賽。

來自韓國、新加坡烘焙業者，對台灣麥很有興趣。記者卜敏正／攝影

農民意願低、品種單一、氣候劇變…都是推廣困境

國內愈來愈多人喜歡歐式麵包，台灣麥的前景看好。不過，黃子維和蔡一宏都直言，麥因農民種植意願低、產量不足，而且只有單一品種，無法供應所有烘焙使用，加上氣候影響收成，都是現階段推廣台灣麥的困境。

黃子維表示，目前台灣麥種都是「台中選二號」，這個品種抗旱、抗寒、病蟲害少，但適合碾製成做麵包的中高筋麵粉，無法用來作成蛋糕所需的低筋麵粉製品。

小麥收成後必須立即乾燥，但後續儲存問題仍需解決。記者卜敏正／攝影

蔡一宏說明，曾有二期稻作改種小麥的農民反映，小麥收成時程不像其他雜糧穩定，若收成延誤，可能影響隔年一期稻作；此外，還有麥種不足，小麥收成後儲放空間不夠的困擾。

黃子維也認為，近年來台灣氣候變化劇烈、溫差大，麥農收成不穩定，無法提供烘焙業者充分需求，在宣傳行銷上會造成困擾。兩人都希望政府透過政策鼓勵，提供更多支援。

聯合報／卜敏正 報導
聯合報／王燕華、柯永輝、張天妮、劉宜峰 製作
主圖／卜敏正 攝影