澳洲松露上市 夏天也能有口福

作者： 諶悠文╱綜合報導 | 中時電子報 – 2012年9月3日 上午5:30

中國時報【諶悠文╱綜合報導】

法國黑松露和義大利白松露舉世聞名，如今澳洲松露種植有成，開始進入高檔餐廳。目前澳洲松露已登上加州揚特維爾市米其林星級法式料理「法國洗衣店」餐廳今年夏天的菜單。

「法國洗衣店」餐廳主廚霍林斯沃斯說：「在夏天能品嘗到松露的美味，十分難得。以前只有在冬天才有新鮮松露。」法國黑松露歷史悠久，但松露在深秋和初冬時節才會成熟，因此只有寒冬才能吃到這種珍饈。

位於南半球的澳洲農民擁有潛在地理優勢，一九九○年代開始種植這種蕈類，如今他們的辛苦已看到成果。澳洲松露種植者協會表示，澳洲今年預計將收成四．五公噸松露，創歷史新高，七年前澳洲松露產量幾乎是零。

「法國洗衣店」餐廳提前幾個月就下訂單，每周用掉價值約四千五百美元的澳洲松露。澳洲松露品種和法國佩里哥黑松露相同，價格也類似：一公斤批發價約一一五○美元，頂級的松露更昂貴。餐廳主廚表示，澳洲松露口感和香氣，和法國松露差不多。 不同之處在於：澳洲松露是種植的，而法國松露是野生的。