滇味忠貞 眷村小食趣

滇味忠貞 眷村小食趣

2015-04-28 【文｜黃盈甄 攝影｜王星鑑】

桃園市的眷村數量堪稱全台之首，其中，中壢區的龍岡更是眷村分布密度最高的區域，主要的居住在忠貞新村，居民大多來自雲南、緬甸與泰國邊境，也就是俗稱的金三角地區，這也讓忠貞新村比起其他眷村更富有異族與異鄉的文化色彩。這些來到台灣的新移民，為了生活，於是拿起了鍋鏟，做起了故鄉的拿手菜，讓這裡成為富有雲南特色的美食天堂。
但有別於傳統的雲南飲食文化，忠貞新村的雲南菜，因為掌廚者成長時的漂流背景，摻雜了些許緬甸與泰國的色彩，呈現了雲南菜的另一個面相。

忠貞市場 滇食大集合
忠貞市場，位於中壢區龍岡國中對面，市場範圍廣闊，有著堪稱是全台灣密度最高的雲南風味小吃，米干、米線、各式鹹、甜口味的粑粑（雲南人泛指用糯米做的點心為粑粑）、破酥包、雲南口味的臘肉與醬菜等。此外，也有店家販售雲南香料及自家栽種的雲南風味野菜，讓這裡成為異域美食的地標，想要品嘗獨特的雲南味，來這裡準沒錯！

阿美米干的店內裝潢，融入了店家創立背景。

市場美味推薦
黑妞涼拌木瓜絲 早餐酸辣味
人稱黑妞的張大姊，在忠貞市場的涼拌木瓜絲攤販，已經有12年歷史，每天早上6點就開始營業，常常一開門攤前就排滿了人潮，有的時候不到中午就買完收攤，可見其火紅程度。過去曾居住過泰國的黑妞，20年前來到台灣，為了生活便賣起拿手的家鄉味。有別於大多數的涼拌木瓜絲，黑妞的特別在木瓜絲中加進了青芒果絲，品嘗時除了能吃到木瓜絲的爽脆外，更夾帶著些許青芒果的酸甜，如果喜歡口感更扎實些的人，也可以請黑妞將木瓜與青芒果刨成片狀。

加了青芒果絲的黑妞涼拌木瓜絲，是忠貞市場的人氣店家。

忠貞甩餅 酥香好滋味
位於黑妞旁的忠貞甩餅攤，營業至今已經有22年的歷史，來自雲南的李大姊每天製作新鮮的餅皮，經過甩拍之後捲起、壓扁，再放入油鍋煎到金黃酥香，起鍋後抹上一點奶油與煉乳，作法與台灣常見的蔥油餅有點雷同，只不過耍餅大多都是甜口味的比較多，且因為經過甩拍，品嘗起來的口感層次更為豐富。

忠貞甩餅是市場的老字號，餅皮皆是當天純手工製作。

版納傣味 手工破酥包
位於忠貞市場內的版納傣味，開業至今2年多，主要以販賣西雙版納的傣族美食為特色。其中，最特別與熱門的，莫過於店家每日現做的「破酥包」了。雖說店家開業至今僅2年多，但其破酥包早在開店之前久開始在忠貞市場販售，至今已有25年歷史！有別於中式的包子，破酥包的製作過程相當繁複，總共需經過4次的發酵，其特別之處在於多層次的油皮，讓包子品嘗起來層次分明，柔軟中又帶著些許油皮的酥香。

版納傣味的手工破酥包是忠貞市場的25年老字號。

阿美米干 忠貞老字號
喜歡吃米干的人，相信對「阿美米干」這個名字並不陌生。屹立於龍岡已經30多年的阿美米干，是當地販售米干美食的老字號店家，店內的米干都是店家用純米磨成漿後純手工蒸煮而成，沒有多餘的化學加添物，吃起來不僅Q彈，還帶有淡淡米香。除了米干，店內還有各種雲南美食，如：米線、涼拌大薄片、豌豆粉與雲南甜點等。另外，重新裝潢後的阿美米干，也於店內加進了許多家族從大陸漂流至台灣的故事元素，讓旅人在品嘗美味的同時也能透過這些故事性的展示，更加了解他們的故事。

除了傳統米干外店內還有各式雲南特色料理，如大薄片、豌豆粉等。