萬粽風情 獅城端午味飄香

萬粽風情 獅城端午味飄香

2015-06-19 21:39:24 中央社 新加坡19日專電

時序端午，新加坡武吉士地鐵站觀音廟市集，獅城粽一字排開，萬種風情，除廣東裹蒸粽、福建燒肉粽，更少不了娘惹粽及小個頭鹼粽，如要感受顆粒飽滿獅城粽，動作可要快。
移民社會的新加坡，早期從中國大陸移民到新加坡多以福建人和廣東人為主，他們把端午節習俗帶到獅城，不過，時至今日，除包粽子和划龍舟外，其它諸如家戶門口掛艾草、香囊等避邪習俗多不復見。
新加坡各濕巴剎（傳統市場）和超市裡，販賣著不同口味粽子，滿足這個移民社會味蕾。武吉士（Bugis）地鐵站觀音廟市集前的滑鐵盧街，販售廣東、福建及娘惹口味粽子的攤販們，一字排開相互較勁，競相扯開喉嚨叫賣以獨家秘方手工製造的獅城粽。
「走過就不要錯過哦！」獅城正港粽妹周雪莉一身勁裝，賣力用廣東話向來往民眾推銷保證好吃的自家粽。整條滑鐵盧街瀰漫著蒸煮的粽味香，不但讓人食指大動，也招徠不少馬來和印度族群朋友。
新加坡正因地處東西文化交匯地，由廣東裹蒸粽、福建燒肉粽、娘惹粽衍生出各種口味粽子繁多，味道鮮美。周雪莉告訴中央社說，裹蒸粽外形猶如枕頭，使用荷葉包覆，燒肉粽用的是粽葉，娘惹粽使用班蘭葉，從包覆的粽葉透過蒸煮過程即溢出不同香氣。
在內餡選擇上，也呈現出不同的文化底蘊，廣東的裹蒸粽有三層肉、栗子、干貝、花菇和鹹蛋，不過，福建的燒肉粽僅使用三層肉、栗子和花菇。至於娘惹粽則以蝦米、三層肉和糖冬瓜為主。
新加坡也很流行鹼粽，不少新加坡民眾多選購這種主要拌著糖粉吃的鹼粽，隨著時代演進，也有人嘗試改沾咖椰醬（Kaya）、花生醬的鹼粽。
新加坡鹼粽以素食為主，有的鹼粽沒有加任何餡料，但也有豆沙內餡的鹼粽。武吉士地鐵站旁的市集裡還有專門從泰國進口小個頭鹼粽的業者，生意也是好的出奇，他們把小個頭鹼粽串成圓球形，送禮最為大方。
新加坡文化耆老說，新加坡製作粽子更有多元變化，諸加黑胡椒雞肉粽、潮州雙開肉粽、香茹白眉豆粽、廣東鹹蛋粽、小鹹粽、五香鹹蛋粽、五香鹹粽、糙米粽、花生素粽，至於辣蝦米娘惹粽、小娘惹粽等則是略加不同變化的娘惹粽。另也有飯店業者販賣鮑魚粽。
端午節雖是華人社會的重要習俗，不過，新加坡的馬來和印度族群也多半入境隨俗，利用這個華人重要節日選購適合自己口味粽子，滿足口腹之慾。