孟買主廚客座 鮮明印度美食風味
作者： 旅遊經編輯部／洪書瑱 | 旅遊經 – 2012年6月9日 上午10:19相關內容
孟買主廚客座 鮮明印度美食風味
印度幅員廣大，且融合各種宗教與文化，尤其是印度教與回教的影響，所以在飲食習慣上也賦豐富多元且獨具特色。台北飯店業者特邀請來自印度孟買君悅酒店主廚Puspendu Sen來台客座，從即日起至17日，帶來傳統道地的坦都利燒烤及各式經典印度佳餚，喜愛異國印度風味美食的民眾，要把握時機！
印度各地區的烹調方式和食材皆不相同，且印度人視牛為神聖的象徵，加上回教信仰不食豬肉，因此肉類通常以羊、雞與海鮮魚蝦為主，素食在印度也相當普遍。基本上北印度以烤餅麵食為主食，南部以米食為主；口味上北部比南部清淡，南部則較辛辣鹹重。其中又以坦都利燒烤與咖哩最為馳名，印度咖哩種類繁多，每一個地區又有不同的作法與風味。
各類新鮮香料更是印度料理的精髓，香料不僅開胃，也能幫助消化。尤其在印度西南部的喀拉拉(Kerala ) ，盛產胡椒、小豆蔻、肉桂、肉豆蔻、丁香、豆蔻、薑、薑黃等各種香料，印度香科中都有其如藥草的效能在各樣香料烹調下，成就印度料理特殊風味的美食。
擁有十多年豐富與精湛印度烹調廚藝經驗的印度籍主廚Puspendu Sen於2011年擔任SOMA餐廳主廚，在2009年加入孟買君悅酒店時為宴會廳廚房副主廚，他並曾在加爾各答凱悅酒店擔任2年的資深廚師。主廚Puspendu尤其擅長調味各式咖哩，展現正宗的印度美味，此次來台帶來約50道經典的印度地方佳餚，分別在不同日子作調配呈現！
印度美食中招牌美味有蘿蔔燴羊肉，主廚以印度料理常用的一種香料葛拉姆馬薩拉 (Garam Masala)，是由多種香料混合而成，並帶有微微甜味，再加上丁香粒、綠荳蔻、肉桂棒、番茄、洋蔥與白蘿蔔文火燉煮數小時；奶油番茄燴黑扁豆，扁豆(Lentil)是豆科植物中夾豆的一種，是印度料理中不可缺少的食材，有紅、綠、黑等種類多。扁豆具高蛋白，低脂肪，需要長時間烹調。
椰香咖哩葉薑黃魚，據英國科學家研究報告表示，發現從薑黃粉提煉出的萃取物可以抑制癌細胞。把椰奶、薑、洋蔥、椰子油、與薑黃粉同放一鍋慢煮15分鐘，再放入洗淨後的鱸魚以文火煮10分鐘後即可；凱莉茴香印度餅，源自於印度北方旁遮普省 Punjab的印度餅Paratha，使用沒發酵的全麥麵糰所做成，一般是用煎或者是用炸的烹調方式，與中式的蔥油餅有異曲同工之妙！另外還有夏日甜點──芒果鮮奶與番紅花米布丁等。
印度有多種用蔬果做成的佐料，民眾在享用印度餅的同時，可依不同的佐料，感受不同的風味。值得一提的是這次君悅凱菲屋在入口處，會依客戶的意願，民眾「點上」一點點印度風，並讓民眾隨心所欲享用各式美味自助餐和活潑鮮明的印度美食，在飲食的過程中，尚有身穿印度服裝的服務員推著印度風味的推車，為民眾做拉茶的桌邊服務。相關訊息請至飯店官網查詢。更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。
- 留言者: 瑄~
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- 日期: 2012-06-17 20:21:29
- 留言者: 如如
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- 日期: 2012-06-15 23:01:53
哇~那裡的食物看起來都好好吃喔!有些台灣都沒有
20410
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