舌尖上的中國 百姓食解放噴香

舌尖上的中國 百姓食解放噴香

作者： 林欣誼╱台北報導 | 中時電子報 – 2012年10月30日 上午5:30

中國時報【林欣誼╱台北報導】

由中國大陸央視製播的大型飲食紀錄片《舌尖上的中國》，耗費近一年深入中國大江南北拍攝，今年五月在央視播出後轟動中國，引起回響，七月也已在台灣公共電視播出。摘取紀錄片精華而成的同名書籍，近日在台出版。

書中依照影片七集的脈絡而分章，以鄉野民間難以復見的採集與食品製作技藝出發，從天然的食材、主食文化、醃漬發酵，談到各地飲食風貌等，呈現中國各族群令人嘆為觀止的豐富飲食文化。

飲食作家韓良露表示，紀錄片《舌尖上的中國》聰明地抓到一個大方向，那就是呈現「地大物博百姓食」。影片聚焦於風土、食物與常民的關係，談的是大菜和粗食；頌揚的不是餐廳和廚藝，而是花很多苦力、只能賺一點錢的勞力階級，比如採松茸的雲南少女，或一年得出門好幾個月、以密集勞動換得全家生計的挖藕工人等，因此能夠贏得共鳴。

她分析，這部紀錄片造成轟動的第二個原因，是中國經過十年來的富裕，越來越多家庭不開伙，外食比例偏高，「『百姓食』已經慢慢消失在中國的富裕和驚人的消費力中，因此家常菜才能成為懷舊。」

這部片重新喚起民眾的鄉愁，體會中國飲食真正的美味在土地，也給過去廿年在經濟發展下成為弱勢的勞工階級一個肯定的位置。

韓良露回溯一九四九年後，中國的飲食文化先經過文革的截斷，改革開放後市場經濟又太快插枝，因此發展受破壞，但民間的「伏流」一直存在，當壓抑解除，這些埋藏在家家戶戶中的飲食記憶就會很快復甦，那就是《舌尖上的中國》如今能大鳴大放的原因。

但她也坦言，台灣觀眾很容易感覺到《舌尖上的中國》情感有餘，然觀察與批判性不足。例如弔詭的是，片中歌頌百姓用苦勞方式維持的飲食傳統，卻不談保存的困難，但是當百姓熱情洋溢地蜂擁去購買這種傳統食物，它就被破壞了，「當客人變多，你還能老老實實地用傳統慢工做豆腐嗎？」換句話說，這部片像首輓歌，「中國正同時在舌尖上消失。」

反觀台灣，韓良露認為，若說大陸的飲食與飲食書寫是「大而富」，台灣則是「小而美」，不能用同一標準看待，「既然台灣如何也寫不出大陸偏鄉僻野中保存上百年的手工活，我們也不可能往回走，便只能向前，朝更精緻細膩的方向發展，才能找回台灣的優勢。」

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• 日期: 2012-10-31 21:12:21

真的建議大家別太常吃外食，對身體不好。