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2016-05-23 15:43 聯合新聞網 文／陳聖元（土耳其交換生）
這是土耳其人的習慣。不管男女老少，早餐一杯，工作時一杯，午餐後一杯，下午工作當然也要來個一兩杯，晚餐後一杯，有人甚至睡前閱讀時再一杯。土耳其人是名副其實世界第一會喝茶的民族，平均每人每年消耗七．五四公斤的茶葉。第二名的摩洛哥消耗四．三四公斤。茶文化的發源地中國只位居第三十三，平均每人每年才消耗○．八二公斤，遠遠被拋在後頭。
土耳其人為什麼這麼愛喝茶？卻也不是土耳其茶特別好喝，更不是這裡的人都過度的咖啡因上癮。若是你在路上隨便抓個土耳其人來問，我想八成他會給你個很詩意的答案：「可能為了單純的喝茶樂趣吧。」土耳其語稱做「Çay keyfi」。
很多事情就這樣沒有原因地持續不斷進行。就像這裡的吸菸人口之密集，整個城市都是他們的吸菸室。當我問他們為什麼抽菸？土耳其人總是聳聳肩說：「因為沒事做吧。」或者：「為了抽菸的樂趣。」（Sigara keyfi.）
土耳其雖然是世界第一會喝茶的國家，但他們開始喝茶的時間卻相對的晚。早先，土耳其人算是喝咖啡的始祖之一，咖啡其實才是土耳其民族最主要的生活飲品。十九世紀初，由於鄂圖曼帝國的國力衰微，領土大幅縮減，原是帝國境內的非洲和阿拉伯等咖啡產地，不再在鄂圖曼帝國的控制下，運輸過來的咖啡豆價格自然高漲許多，政府只好提倡同樣是攝取咖啡因的喝茶習慣。
土耳其人喝的是國內自產的紅茶，主要來自東北部黑海一帶，尤其是里澤（Rize）的茶葉名氣特別響亮。台灣茶依照發酵程度，種類多樣，且大都保留完整的茶葉，沖下熱水讓葉體完全抒展而取得茶味。土耳其茶則是一種深度發酵的茶葉，剁碎成像茶包裡的那種碎屑狀，以增加表面積，一次的用量都非常大，濃度也非常高。
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土耳其紅茶是用一種上下分層設計的子母壺來沖泡，大量把茶葉灑進上層體積較小的子壺，沖入熱水，底層體積較大的母壺一樣倒入開水，放在火爐上持續加熱。靜置約五分鐘，就可以分別取下子母壺，先在土耳其特有的鬱金香杯倒入子壺中的濃茶，再依照個人喜好，加入母壺中的白開水調和濃度。
土耳其人會用「兔子的血」（tavşan kanı）來形容紅茶被調和的美麗色澤。一般的店家會在置杯的小碟子上附上兩顆方糖，丟進去用湯匙攪拌，發出清脆響亮的敲擊聲，是土耳其「Çay keyfi」的標準程序。
在喝茶的過程中，子母壺是持續在火爐上加熱的，就算是攝氏三十五度萬里無雲的大熱天，土耳其人還是習慣手持著小巧可愛的鬱金香杯，小心翼翼地啜著滾燙的紅茶。「鬱金香杯」（ince belli bardağı）之名，顧名思義是從外形而來，杯身中段凹下去的曲線，讓杯體就像含苞待放的鬱金香花苞。
誤打誤撞的聰明設計─鬱金香杯
十九世紀歐洲工業革命帶動各項產業的發展，土耳其也隨著潮流引入玻璃工業，但當時的鄂圖曼帝國國力衰微，大家都過著節儉刻苦的日子。伊斯坦堡的一家玻璃工廠為了節省成本，做出這種玻璃薄度僅不到零點五釐米，去掉杯腳和把手的透明小茶杯。然而少了把手，為了讓使用上更方便，就把杯口直徑加大，杯身中段縮小。杯子弧度加大後，拿取時只消把拇指和食指輕輕叩在杯緣就可以握住。
愛喝熱茶的土耳其人後來發現，這樣的設計竟然誤打誤撞出科學的原理。首先，由子壺沖下的滾燙熱茶，大約會加到三分之一的高度，也就是杯身中段最窄的地方，加入開水調和後，因為杯身的形狀，熱循環會持續在底部作用，形成了保溫的效果。杯子上層的大開口則幫助加速散熱，所以上半部的茶明顯沒這麼燙；而開口直徑大的杯緣對使用者來說也較好入口，不容易被燙到。
這就是為什麼土耳其的一杯茶就算喝很久，到後來底部的茶多少還是有餘溫的緣故。
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我問學產品設計的麥特和圖爾克，是誰這麼聰明發明這杯子的？他們卻說沒有人知道，在一百多年前，工廠只是為了省錢而開發出這種形狀，到後來有人做研究，才發現鬱金香杯有這樣上層散熱、下層保溫的雙重效果。
既然不知道是誰發明的聰明設計，當然也沒有專利。
二○一四年，美國一家威士忌公司發表了一項重大聲明：「經過我們多年來的研究，終於研發出世界上最完美的威士忌杯子。」而這個杯子完完全全就是土耳其出產的鬱金香杯。
這間公司在聲明中說，一般品嚐威士忌的時候，「聞香」是其中的關鍵之一，但超過四三％酒精濃度的酒，通常因為太強烈而無法有精確的嗅覺，所以在品酒時總得準備許多不同形狀的杯子。
鬱金香杯的曲線，根據壓力和汽化的原理，可以讓威士忌的香氣持續保留在底層，少數香氣粒子會集中從中間散發出來，酒精則因為杯緣的大開口從兩側慢慢揮發，因此不會太濃。使用這種酒杯，同時可以聞香，也可以品酒，實在是一石二鳥的選擇。
許多土耳其人看到這項發明簡直啞口無言，說這些美國人沒來過土耳其喝茶也就算了，竟還這樣偷走他們用了一百多年的茶杯設計。在這項發明宣布後的二十四小時內，這間公司發現了土耳其人的憤怒，在官網上改「發明」為「發現」，並草草附註「土耳其設計」的字樣。
《呢喃中的土耳其》圖片提供／遠流出版
坦白說，土耳其茶由於過濃的苦澀茶味，相較於台灣茶的確有不及之處，但卻有種讓人上癮的魔力。或許是悠閒的環境使然，又或者看到大街小巷的露天座位上，人手一杯話家常的景象，腦中就會不自覺地想著：「不然來杯茶吧。」
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