橄欖油身為地中海飲食的重要食材，對健康有許多好處，因此也有「液體黃金」美名，但如今價格水漲船高，讓消費者吃不消。專家指出，近幾年的極端氣候已對南歐橄欖油產量造成極大衝擊，尤其是橄欖油產量佔全球40％以上的西班牙，由於連年的乾旱導致橄欖產量減少，價格在1年內已漲了50％。
住在西班牙首都馬德里的賈西亞，幾乎每天都要使用橄欖油料理食物，但橄欖油價格持需飆漲，讓他開始感覺有點吃不消。
賈西亞說：「我當然察覺到橄欖油的價格上漲，跟1年前比起來已經漲了2倍。」
橄欖的營養豐富，自古被稱為「綠色黃金」，提煉出來的橄欖油也有「液體黃金」的美名，無論地中海飲食或美容保養，都少不了橄欖油的加持。
西班牙佔世界橄欖油產量的40％以上，當地產量多寡也直接衝擊全球橄欖油價格，但西班牙的橄欖收成跟品質連續2年下滑，原本150萬噸的年產量只剩一半，創下30年來最低。
物以稀為貴導致橄欖油價格持續上漲，關鍵因素就是氣候變遷造成的嚴重乾旱。
西班牙歐若橄欖油商業出口主任巴勞爾指出，「最主要的原因就是氣候變遷，我們面臨許多威脅，過去幾年的循環中乾燥的年份越來越常見、缺乏降雨，不光是屬於荒漠地區的這裡，而是整個西班牙都面臨同樣問題。」
根據歐盟最新統計，橄欖油價格在過去1年內已上漲了50％；西班牙農業部的數據則顯示，2019年西班牙橄欖油每100公斤售價約228歐元（約台幣7940元），到2023年已飆漲到2萬6600台幣，2024年甚至更突破2萬7千台幣。
西班牙民眾伊納基說：「比以前貴太多了，我記得之前1公升賣5歐元，現在要10歐元，我通常都買5公升的瓶裝，這裡有些人賣有機橄欖油，即使買5公升瓶裝的也要花48歐元，這就是我1瓶要付的錢。」
因橄欖油這種「液體黃金」的價格飆漲，如今也成為盜竊的目標，今（2024）年西班牙的1家油廠就被偷走5萬公升的特級初榨橄欖油，損失折合超過1460萬台幣。
儘管一般消費者對橄欖油有需求，但畢竟使用量不比餐廳大，西班牙餐廳老闆迪亞雷桑卓就坦承，過去店裡都使用最高級的特級初榨橄欖油，如今迫於成本壓力，必須將使用橄欖油的等級降低。
迪亞雷桑卓說：「直到目前為止我們每道菜都還是使用最高品質的橄欖油，但價格一直在漲，我們必須有所改變，有些餐點不需要使用強烈氣味的油，我們就會改用較低品質的橄欖油。」
西班牙今年3月的降雨對橄欖收成有利多，西班牙農業部估計，橄欖油價格會在11月份橄欖收成後回跌，而這也又是一個氣候變遷對人類生活跟飲食造成直接衝擊的例證。
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