地球大氣中CO2濃度正持續快速的增加中，從夏威夷毛那羅（Mauna Loa）天文台開始運作的1958年的313PPM至今2023的 >420PPM，大氣中CO2濃度已足足增加了>100PPM 。
這些變化，科學界普遍同意是與化石燃料的大量使用，造就了大氣中CO2的大量增加，加上大量砍伐樹林（人口膨脹與畜牧業的需求），使光合作用回收大氣中CO2的量能大大減少。當然還有支撐持續增長的人類及畜牧動物的基本生存需求，也都是升碳的共犯。
聯合國氣候變化專門委員會（IPCC）曾估算到21世紀末，CO2很可能達到 1000 PPM。這又會怎麼樣？
後果當然非常多元，其中諸多人類都已在親身經歷中。所以今天我們就不談：地球會更升溫，或海平面會更上升而導致某些大平洋島國會消失，或極端氣候導致頻繁的洪水、或森林野火，或任何未知的不幸事件。
我們要來談的是，科學已證實存在的與大家息息相關的糧食安全問題。不是與食物中毒有關的食安喔！而是糧食充裕與否，及糧食中的營養成分是否足夠供應人類健康所需的糧食安全議題。
首先，升高的大氣二氧化碳是有其光明的一面。提升大氣CO2可以提高植物的淨光合速率，（簡單說，就是化學公式中濃度所驅動的反應）從而提高植物生產力和產量。這一點，從近幾年來溫室種植科技，已廣泛利用提升溫室中CO2，即所謂的氣肥，來增加蔬菜的產量就可理解。研究也顯示，大氣CO2濃度增加會提升食物中的果糖、葡萄糖、可溶性總糖量、還有總蔬菜量可食用部分的類黃酮，甚至鈣含量，都會增加。
這一切看似美好！但，有正面接著當然就有負面作用了。
那就是，大氣CO2濃度增加會降低食物中蛋白質、鎂、鐵和鋅，還有維生素的濃度。以上這些影響涵蓋大米、小麥、大麥、馬鈴薯等多數人類所仰賴的主食。綜合上述，再看個清楚，大氣CO2的增加，讓我們的主食以降低蛋白質，還有重要的微營養素來換取較多的糖類（也就是碳水化合物），這樣的交易，合不合算其實不是一個主觀意識可回答的喔！
農作物蛋白質減少，首先受影響的是那些仰賴這些穀物的畜牧業動物，他們是地球上肉食者的蛋白質來源，他們生成蛋白質的效率變差（需較長的時間），導致畜牧業單位蛋白質排碳量的增加，如此也連帶影響食物價格。
以上影響的是吃得起肉的高收入族群。而對於絕大多數處與低收入國家者的影響又是如何？
根據聯合國農糧署與多個國際組織在2017年羅馬會議後的報告顯示，截至2017年，全球有 8.21 億人處於糧食不足的狀況，其中22% 的兒童（1.51 億）發育遲緩，7•5%（超過5000萬）過瘦。而這些微營養素缺乏導致疾病負擔卻是遠遠大於糧食不足。全球大約有 20 億人體內缺乏鐵、鋅及其他微量營養素等。此類微營養素不足，會對認知發展有負面影響，還會有新陳代謝、肥胖、糖尿病等其他不健康的後果，這類慢性疾病，其實更會影響整個國家和人民的健康與福祉。可以想像，未來環境對人類慢性疾病的影響，將進入更惡性循環，除非人類儘速設法轉向可將其逆轉的可能去努力，而非坐以待斃。
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