在地食材製彩虹麵 青年攜農民解決農產過剩問題

2020-01-29

七年級生潘品言結合屏東蔬果等在地食材，自製研發彩虹麵條，希望讓大家吃得安心，還籌備開小農麵攤，希望和友善農法的農民攜手解決農產品過剩問題。

潘品言接受中央社記者訪問時表示，在大女兒出生後，全家搬到空氣好的恆春生活，之後又有了第二個小孩，因此打算開麵攤，賣麵貼補家用，太太也能一邊工作一邊照顧小孩，本身是料理門外漢的他，原以為賣麵不難，但實際接觸後才發現，「事情不是憨人想得那麼簡單。」

由於大女兒喜歡吃麵，潘品言也希望讓小孩吃得安心，進一步研究後，卻發現很多市售麵條都有含人工的食品添加物，因此決心自己投入研發，加上認識不少農民，常聽說農產品過剩的問題，就決定結合在地食材，研發健康、有機的麵條，同時也能協助農民解決農產品過剩的問題。

他選擇港口茶、雨來菇、火龍果、薑黃、黑豆等在地農產品來製作麵條，但在製成麵團前，還得花費許多功夫來處理食材，例如要先炒黑豆並磨粉過篩，雨來菇也要先洗過、烘乾再磨粉等，食材處理後才能加入和麵，再經過反覆壓合、鬆弛、曬麵、切麵等過程，最後製作出5種口味的彩虹麵條。

潘品言表示，在製麵機前一站，經常就是4至6個小時以上，因為麵糰水分如果流失，就會難以操作或容易失敗，所以只要一開始做，中途都無法休息，就像在跟時間賽跑，雖然製麵很辛苦，但自己看得到、摸得到、試吃得到，也比較踏實心安。

除了研發製作彩虹麵條，潘品言也努力開發料理，他坦言自己原本不善廚藝，可以說是從頭學起，剛開始煮菜，連老婆、小孩都不捧場，直到苦練半年後，手藝才慢慢進步，目前初步開發出可搭配彩虹麵的涼麵醬汁，還打算繼續研究咖哩料理。

潘品言表示，目前已在籌備開設小農麵攤，希望3、4月就能開賣，除了研發健康好吃的麵食料理，也打算和友善農法的農民合作，讓麵攤成為農產品銷售通路之一，未來還希望結合社區，推出田間體驗、生態旅遊等活動，並舉辦麵條製作等DIY活動，推廣食農教育。