新疆美食／就愛「羶」 清早就吃羊肉

【聯合報╱記者羅建怡／專題報導】

新疆的烤包子，黏在囊坑邊上，特顯鮮香。四方型的烤包子，是在地常見小吃。記者羅建怡／攝影

有烤包子，自然也有湯包子，也是俗稱的薄皮包子，像似大水餃，搭配酸奶一起吃，解油解膩最健康。記者羅建怡／攝影

新疆地大，隨便一走就是三、五百公里的路程，此時，除了比臉大的囊餅可剝食果腹，沿途小鎮的市集裡， 清早就賣起羊肉湯、羊肉包子，也是一絕。 烤包子
最讓人驚嘆的「烤包子」，包裹成四方型，同樣入囊坑，貼著爐壁內側烤，羊肉餡加上洋蔥就成美味，硬底子咬來麵香十足，包子餡是所有新疆羊料理裡「最羶」的一味，喜歡這款羊羶，就會愛不釋口。
缸缸肉
在地人還推薦市集裡的「缸缸肉」。在鐵爐鐵平盤上，擺著一碗碗彩色鋼杯，一旁是生牛肉攤，擺明了肉質新鮮；一小缸肉約莫有一大塊羊肋排，和著洋蔥、黃色新鮮蘿蔔塊、鷹嘴豆等一起熬的清湯，在爐火上溫溫的飄著熱氣。
看似一小缸肉，倒進碗裡，可有一大碗公。肉質軟嫩、湯頭清甜，滋味極好。小攤一碗約20元人民幣（台幣約1百元），就是維吾爾族豐盛的早餐。

一杯杯的缸缸肉，在熱鐵爐上飄著暖香，是市集裡最誘人的氣息。記者羅建怡／攝影