貴州凱里「百節之鄉」 吟唱苗族神話

【經濟日報╱大陸特派員王玉燕／貴州凱里報導】 2014.10.09 03:57 am

凱里是以苗族為主，多民族聚居的城市。圖為苗侗風情園。 圖／本報貴州凱里傳真 貴州省黔東南的苗族侗族自治州，位於雲貴高原東南邊緣的苗嶺山脈向湘桂丘陵盆地過渡的地段；境內的山地縱橫，峰巒連綿，溝壑遍布；州府所在之地凱里市，有「苗嶺明珠」之稱，是貴州省最具特色的少數民族城市，典型的民族風情生態旅遊地。 凱里是一個以苗族為主，多民族聚居的城市，苗族人口占人口總數的75%。 眾多的民族，為凱里帶來豐富多元的民族文化，凱里因此有「百節之鄉」、「蘆笙之鄉」、「鬥牛之鄉」、「歌舞海洋」諸多美稱，民族傳統節日多達135個，每個節日都包含了美麗的神話和傳說，猶如一部活的民族藝術大詞典。 在凱里，幾乎每天都有節日，各鄉村唱歌跳舞、鬥牛賽馬、吹蘆笙、踩銅鼓、賽龍舟等。主要的民族節日有苗族的蘆笙會、爬坡節、姊妹節、「四月八」、吃新節、龍舟節、苗族的苗年，泥人節、林王節、「三月三」歌節等。 蘆笙與鬥牛，是每個節日中幾乎必備的元素。 蘆笙是苗族的簧管樂器，稱得上苗族的「靈魂」。作為一個以苗族人口為主體的城市，蘆笙文化也成為凱里市原生態非物質文化遺產的核心內容。 凱里的蘆笙製作歷史悠久，影響深遠。 舟溪鎮新光村的蘆笙製作已有400餘年的歷史。凱里還有不少與蘆笙有關的節日，其中以正月十六至二十日舟溪甘囊香蘆笙會最為熱鬧。 俗稱「牛打架」的鬥牛，是苗族人最喜愛的古老傳統競技。凱里苗族鬥牛，是貴州、中國大陸乃至世界都享有盛譽的民間競技活動。 凱里各地「大節三六九，小節天天有」，逢節要鬥牛，逢會要鬥牛，逢喜要鬥牛，各地有大小鬥牛場100多處。 村寨有鬥牛王，男女老少會談牛、品牛，鬥牛若獲得牛王稱號，不止是牛主欣喜，更是滿寨同喜同樂。 黔東南是世界上苗侗文化保護最好的地方之一，遊客到凱里，「銀秀」是不能錯過觀賞的大型室內舞台劇。 在黔東南多民族豐富的民族文化中，銀文化有著極特殊的意義和地位，奇美精巧的銀飾，向人們呈現了一個瑰麗多彩的藝術世界。 「銀秀」即以「銀」文化為主線索，全劇由五個篇章「銀魂」、「銀樹」、「銀橋」、「銀甲」、「銀冠」組成，包含了音樂、舞蹈、雜技、民間絕技、演唱、表演等諸多演出形式，在銀匠打造銀器的敲擊聲，與西方打擊樂混合、民族樂器與現代電子合成樂器搭配中，黔東南少數民族的生活、習俗、歷史、文化，一一呈現在觀眾眼前。 敬酒迎賓 必嚐酸辣風味菜 凱里酸湯用上等糯米，開水煮出米湯，有紅湯、白湯之分。 圖／本報貴州凱里傳真 「阿表哥來喝酒，阿表妹來敬酒。你喜歡也要喝，不喜歡也要喝，管你喜歡不喜歡，都要喝…。」 進門攔路酒，就餐長桌宴，作為一個苗族為主的多民族城市，凱里的飲食文化充滿濃濃的民俗風情。在苗寨，不管是進入景區，還是去飯館吃飯，都會有苗族姑娘端著酒杯敬酒。 長桌宴是苗族宴席的最高形式與隆重禮儀，已有幾千年的歷史，通常用於接親嫁女、滿月酒以及村寨聯誼宴飲活動。7、8公尺的長桌，左邊是主人座位，右邊是客人座位，主客相對，敬酒勸飲。一曲敬酒山歌開始，盛裝的苗族姑娘輪番向客人敬酒，客人的手不能碰到姑娘或者酒杯，否則就會被不停地灌酒。 凱里人口味嗜酸喜辣，日常生活離不開酸，故有「三天不吃酸，走路打趔趄」之說。苗族嗜辣，大眾湯菜多以辣子調製的「蘸水」調味。 酸湯魚是凱里苗族最著名的風味菜。酸湯魚好吃的秘訣，在於那鍋酸湯。凱里酸湯用上等糯米，開水煮出米湯，再放入「老母缸」發酵；在貴州濕潤的天氣下，大約一周就變成清亮的酸湯。酸湯有紅、白之分，白湯是原味，紅湯則是在白湯基礎上添加番茄、辣椒等。 當酸湯在鐵鍋中翻滾時，配合適量的薑絲、大蒜、食鹽以及酸番茄、酸筍子、酸菜、廣菜、魚香菜等燉開，然後放入凱里或習水一帶的野生活魚，一道鮮美的酸湯魚即端上餐桌。 長桌宴上，「泡湯」也是常見菜。過年殺豬時，將內雜的肺、水油和脆骨以及部分肥肉、腦髓剁碎，拌以糯米飯、豬血及辣蓼、花椒、三、芫荽等香料調成醬狀，加上鹽，灌進洗淨的小腸，煮熟後成一種豬血灌香腸，味鮮美，稱「泡湯」。 凱里最特別、最需要勇氣品嘗的食物，應屬「癟湯」了。「癟湯」的主要原料是牛羊的胃液。宰殺後取出胃裡未消化的草汁，然後再加入香料以及一些中草藥烹製，當地人因此將「癟湯」稱之為百草湯。 在未煮之前，「癟湯」聞著有股淡淡的腐草味，隨後將牛肉牛雜倒入火鍋中，就像四川人吃湯鍋一樣，一邊燉一邊品嘗。 古法造紙 保存千年之戀 丹寨石橋古法造紙遺跡。 圖／本報貴州凱里傳真 從凱里一路繞著曲折山路前行，山巒層層遮擋，山腰上是零星散布的村寨，山腳下是如綢緞般靜謐的河水，與看似柔軟羊絨氈子、翠綠色的梯田。坐在晃動的車內，雖然綁了安全帶，但幾乎要將人甩出的急拐彎，身子不由自主地在座位上彈跳，驚心動魄的山路車程，看到「丹寨」的一剎那，時空彷彿凍結，眼裡、心內，只有這個藏在大山中的桃源鄉。 實際上，看到丹寨的第一站高要梯田，就讓人腳下生了根，沉浸在眼前美景中，不願離開。 高要梯田位於丹寨縣高要村西南面321國道旁，1千多畝梯田景觀順著山勢，層層疊疊，從山腳一直延伸至山頂，像一條條美麗的苗家腰帶，裝點著雄渾的大山。 春秋兩季是此處最美的時光，當地實施的「高要多彩梯田」農業旅遊，借助高要梯田得天獨厚的優勢，按不同的季節種植多種色彩的農作物，用大地藝術形式，創造出獨樹一幟的「高要多彩梯田」，堪稱傑作。每年九月，梯田的稻穀陸續成熟，層層疊疊，黃綠相間，秀美如畫。 住大山中的人，寧靜、單純、快樂，傳承著百千年前祖先的技藝，用古老的方式製作著承載歷史的紙張。 丹寨石橋的造紙技藝，可以追溯到唐代；深山裡的苗族借鑒漢民族的造紙技術，利用當地豐富構皮、杉根和清澈的河水為原料，製作紙張。原始的工藝與家庭作坊的生產方式，今天依然在使用，此處因此被譽為古法造紙「活態博物館」。這裡生產的皮紙，是中國國家圖書館、國家博物館指定的文物古籍修復紙，據說，其保存年限可長達一千五百年，是目前世界上保存年限最長的紙。 靈藥之地 打造養生旅遊 正在建設的雲谷田園，主打農業休閒觀光。 圖／本報貴州凱里傳真 苗族最集中的貴州省，素有「 夜郎無閒草，黔地多靈藥」之譽。凱里的苗族醫藥傳承數千年，有著數以千計的藥方。苗藥種植、加工、醫療與養生，是當地另一特色旅遊－養生旅遊。 凱里的紅梅街，是當地頗具名氣的草藥街，每到周六，黔東南各縣的苗醫都會到這條街趕集，約500公尺長的街道兩旁擺滿了草藥攤，採購藥材的人摩肩接踵，川流不息。這裡的民間醫生草藥醫術皆為祖傳 ，外地人來此求醫求藥者並不少見。 這些民間醫生的草藥，來自於黔東南的大山中。黔東南的藥用植物多達2624種；大陸363種重點中藥材中，黔東南就擁有328種；當地所產的茯苓、何首烏、半夏、毛慈菇、桔梗、天冬、太子參等，聞名省內外。 凱里市有關負責人向記者介紹，凱里擁有最優良的生態環境，獨有的養生文化，「民族的、原生態的」是凱里最核心的優勢。凱里將發揮區位、環境、資源、人文等優勢，打造民族原生態養生文化。 而由台灣團隊經營管理的雲谷田園生態農業觀光公園，今年7月已開園，首期開放的包括台灣現代精品農業生產示範區、大型有機生態餐廳、農業休閒觀光採摘等。 有機生態餐廳以園林式綠化環境作為內部裝飾風格，餐廳內的正宗台菜與酸辣為主的貴州菜大不同。農業休閒觀光以採摘為主，園區還將根據作物節氣，舉辦草莓節、黃瓜節、雲谷田園音樂節等活動。 根據園區規劃，二期將占地1200畝，定位大型生態農業觀光園，以果蔬種植、香草花卉、園林苗圃、觀光採摘、度假酒店等農業形態為主題，打造大陸4A級度假景區；三期將發展休閒療養產業。