台灣／為何只有髒臭…帶老外你會逛哪個菜市場？

今年三月批踢踢實業坊（PTT）一篇「為什麼台灣的傳統市場永遠髒又臭」貼文引發熱烈討論；日前「上下游新聞市集」網站，檢討果菜批發市場的汙濁空氣、惡劣工作環境，攤商謔稱是「垃圾市」。

大家對台灣傳統市場的印象總不脫「髒水倒走道、殘渣丟路邊」。看過日本、歐美傳統市場，在歷史之外，每每成為觀光、休閒中心，衛生更不打折扣。我們也想知道：台灣為什麼不能？

建築改革社前社長、建築師呂欽文表示，國內菜市場的問題包括兩個層面，一是動線、空間的管理，一是管線的管理。

他說，歐美菜市場看來整齊，關鍵是空間環境的秩序，也就是商家守規矩，所以市場通道不會有「突擊式的攤販」，就占在通道正中央，或是攤商將商品愈擺愈出去，都讓市場動線打結。

有時市場本身已形成秩序，但攤販占據周邊的巷道，人車交錯；雖然有人覺得這才是市場「生氣蓬勃」的展現，但這也是亂的來源。

我們得思考：台灣老市場能不能有另一種樣子的生氣蓬勃？

台灣菜市場另一個問題是管線。呂欽文解釋，市場營運用到燈光、水源、電源、作業汙水排放、廢料處理等；市場要乾淨、沒有臭味、沒有滿地髒水、垃圾不外露，要靠合理配置的服務管線。

可惜的是，台灣的菜市場從硬體設計就不重視管線的配置，加上國人隨性，也不太在乎好不好看，於是電線外露、橫來跨去，地板必有水漬。

剛由義大利「慢食大學」學成的郭又甄是市場熱愛者。她認為，台灣傳統市場髒亂，或許和我們文化自信不足有關，主管單位對於「老舊」區域或建築，想到的改善方法總只是「打掉重練」。

比如打掉台北圓環，蓋新的商場，但消費者並不捧場；到頭來，拆除了歷史，又增加了新問題。

再者，郭又甄說由決策者角色來看，總以為菜市場「是婆婆媽媽才去的地方」，偶有男作家寫了男人上市場的書，竟被視為特殊之事；各地方政府裡管理傳統市場的單位主管，大概都是不煮飯、不上菜場的人，會怎麼看待及管理傳統市場，可想而知。

呂欽文說，國外的傳統市場已走向消費及休閒場所的結合，消費者不再買了就走，而是可以連流之處，值得菜市場管理者重新思考。

今年在國際建築大獎受到矚目的台北花卉批發市場，休閒與商業結合的好例子，將倉儲改成外牆五彩繽紛的花卉現代賣場，功能分隔及動線清楚。證明好的設計能解決沉痾。

郭又甄說，從城市行銷角度，傳統市場就是最好的文化展示窗，先進國家多的是成功範例；我們自問，若外國友人來訪，你會想帶他們去哪個菜市場認識台灣？

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