法國／巴黎最大傳統市集 300年前斷頭台

是什麼樣的菜市場，會與畢卡索博物館、工藝美術博物館為鄰，內藏米其林推荐的美食，卻是散發文化氣味的歷史古蹟？又是什麼樣的市場，會從令人生畏的斷頭台集中地，被時間慢燉成令人期待的一周一會地？

巴黎的兩處市場訴說不同的故事。

就在巴黎市中心的「紅孩兒市場（Marche des Enfants Rouges）」，具四百年歷史，正是極具人文特色的地方。市場邊界之一是間書店，店名就叫「如小說般（Comme un Roman）」，與熱鬧的市場僅一牆之隔；但一進書店，喧鬧聲即被關在門外。

書店老闆莫林（Olivier Morin）表示，書店原址就是「紅孩兒孤兒院」的一部分。

一五三四年此地為一所超大孤兒院，當時收容的孤兒都穿著紅色制服，「紅孩兒」就成了地名。市場則建於一六一五年，一九一四年列入法國歷史性建築，一九八二年更升等為歷史古蹟。

在法國，古蹟不會拆除，也不會「文創化」，只能變成咖啡店，失去它原本存在的功能。

問起菜市場人聲吵雜，會不會影響書店氛圍？莫林用笑容加手勢表示，「傳統市場是法國文化的一部分」，菜市場就應該這麼熱鬧，「它是感受季節和人情流動的地方」。

離紅孩兒市場不遠的「巴市底市集」，呈現另一種風貌。當年讓數百人喪命的斷頭台設立處，三百年後，成了巴黎規模最大的傳統市集，一周只開兩天，沒有市集時，這裡一點菜市場的痕跡都沒有。

久住巴黎的蔡婷玉表示，多數大型超市的設計讓老人家吃盡苦頭，但傳統市集保留了傳統的人情，雖然賣的價格並不比大量進貨的超市便宜，老人家寧願到傳統菜場，找相熟的攤商朋友，市集日甚至成了很多老人家每周最期待的日子。

「為什麼台灣的傳統菜市場會差人家那麼多？」以台菜在巴黎闖出名號的黃素瓊說，法國友人都知道她有多麼「愛台灣」，但有一樣台灣特色她不愛：菜市場。

到底美食大國的法式菜場到底有什麼好？跟著黃素瓊逛安東尼菜市場，見識到一周只賣兩三天的菜市場，地板偶有冰塊融化滴下的水，大抵乾乾淨淨，也沒有異味；不論是賣海鮮或賣肉品，攤位上一定會有隨著季節變化的花草裝飾。

黃素瓊表示，法國人很重視食物的季節感，什麼時節該吃什麼食物，是家庭大事。

市場的商家就像是季節訊息的傳遞者，販售者與消費者討論這時節該如何搭配食物。傳統市場並非完全復古，也有現代的生產履歷等制度，商品的產地、等級，清楚標示。販售生鮮食物，須符合當地政府的衛生規範，有機產品也要出示認證證明，肉品更不能在無遮蔽的環境出售。浪漫的法國人對於菜市場管理可是很龜毛的。

黃素瓊說，很多商家對自家產品稱得上自豪，也許是這種驕傲讓品質不能隨便打折扣；更可喜的是這種驕傲，總會在傳統市場那些幾代傳承的店家輕易就找到。有這樣店家的菜市場，怎能不迷人？

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