英國篇／奧利佛的夢… 用食物改變世界

英國名廚奧利佛創辦的「十五餐廳」，讓尼特族在此學藝並自主經營，人生煥然一新。 特派記者王騰毅╱倫敦攝影

「我用自己的方式拯救生命。我不是醫生，我是廚師。」英國名廚傑米‧奧利佛於二○一○年獲得知識分享平台TED年度大獎一百萬美元時，許下願望：「給每一個孩子飲食教育。」


總是格子襯衫、牛仔褲加白布鞋的奧利佛，不僅是電視上教你十五分鐘瀟灑上菜的美食傳教士，更是位「食物革命家」，他勇於向加工食品業、校園垃圾食物「宣戰」；也是以食物、廚藝改變世界的的社會企業家。他的臉孔藉著美食節目，比英國首相卡麥隆更常出現在各國電視螢光幕上。

得獎演說中，他說：「孩子將比我們這代短命十歲，因為大人給不當的飲食環境。」

奧利佛充滿熱情及創意。眾多倫敦旅遊書必提及奧利佛開設的「十五餐廳」，並註明「須提前幾個月訂位」，否則一位難求。

「十五餐廳」引人之處不僅是美食，更因為它的理想色彩──這裡是邊緣青少年、尼特族的庇護所，人生重新開始的中繼站。

奧利佛八歲就在父親的餐廳幫忙削馬鈴薯，他有閱讀障礙，深知挫折少年的滋味。身為廚師，他的眼界並不侷限於廚房，而是望向整個英國及世界。

「我要訓練沒做過菜的倫敦青年成為頂級廚師，還要開家餐廳讓他們實習。」奧利佛後來回憶，這個決定多麼大膽。「十五基金會」與「十五餐廳」就這樣成立，「有些學員自認是廢物、有些人過動，有些人有暴力傾向。」經歷攤牌、卅秒罵廿次粗話的磨合階段，學生學會負責任，喚醒潛能也培養自信。二○○二年，首屆名畢業生為班底的「十五餐廳」開幕了。

奧利佛食物基金會執行長尼爾‧洛孚說，在為期五十一周的訓練期間，學徒不只在廚藝學校上課、到餐廳實習、也得到市場及產地了解食材。十五餐廳並聘請專家幫助學徒面對生活、工作、家庭等人生課題。

距離倫敦「十五餐廳」幾步之遙，即是「奧利佛食物基金會」所在地，這是他宣揚食物奧義的基地。奧利佛將餐廳盈餘捐給基金會，除了支持學徒計畫，更關注到英國學童飲食，因為「學校的營養午餐是英國最大的公共健康問題」。

誰說廚師只關心作菜？利用食物改變世界，拯救世界，就從口中的食物開始。

【2014/09/22 聯合報】