川麻、泰酸、越甜 異國美食辣開胃

川麻、泰酸、越甜 異國美食辣開胃

泰國菜辣出名,在東南亞國家一年四季多半天氣炎熱,導致胃口不好,因此又酸又辣的料理開胃也特別受歡迎,而這些辣椒,像是泰國菜常使用的長椒,辣度約1.5萬到2萬度,而川菜的乾辣椒有些則到2萬度,適度的品嘗不但可以幫助開胃,還有助於新陳代謝。
白色、紅色、綠色,各式各樣的辣椒色彩繽紛,辣度口感大不同,這一整盤曬過的朝天椒看起來又麻又辣,是川菜料理中少不了的辛香配料。
大火爆香,接著辣花椒快炒,金黃酥脆的肥腸香氣逼人,讓人口水直流。辣椒達人葉武訓:「這是長椒系,朝天椒的後延伸,因為它辣度不高,在東南亞國家,越南用的比較多,這屬於長椒系的泰國辣椒,這種泰國用的比較多。」
不論是泰國菜、川菜,還是越南菜,辣椒運用不同,川菜加了許多香料,除了花椒的麻,辣度則靠辣椒醬提升,口感又麻又辣,泰國菜則是檸檬汁,加上大量的泰國辣椒,吃起來辣中帶酸,而越南料理主打甜酸,新鮮的辣椒放一旁,隨民眾添加。
營養師林育芬:「適當的吃辣椒的話,反而對我們腸胃道是有幫助,吃過多的話,當然也對我們腸胃道,過度刺激腸胃蠕動。」
東南亞國家一年四季多半天氣炎熱,靠辣椒開胃,助新陳代謝,清爽酸辣料理,台灣接受度也越來越高,辣度逐漸提升。 

22 則留言:

  1. 喜歡吃辣的我應該很適合去泰國,但還是有我可接受的辣度,雖說吃辣可開胃,但有時吃太辣又傷食道!

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  2. 其實有些料理並不是泰國發明的,像是月亮蝦餅,泰式料理中並沒有這一道菜,而且這道菜其實是臺灣人自己發明的
    20503

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  3. 雖來醬看起來好好吃,又酸又辣的.但我之前有經過泰式料理餐廳,那味道我真的無法接受阿~
    20839

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  4. 東南亞的飲食文化真是多元啊~
    J20730

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  5. 吃了應該會辣到受不了
    J20418劉智元

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  6. 因為特殊的地理位置,造就了不一樣的飲食文化,下次一定要試試。
    J20809姜翼顥

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  7. 泰國的辣真的很有名,而且適當的辣真的對身體很好ㄝ,我也想試試了
    J20837吳致萱

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  8. 適當的酸辣是理當需要的,但過度也傷身!
    本人喜歡適當的辣=))
    J20706

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  9. 每個國家習慣的口味都不同
    J20533

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  10. 真希望能去吃吃看
    J20532

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  11. 東南亞的國家好像都比較能接受較辣的食物吔
    J204 45

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  12. 雖然我不太能吃辣,不過泰國料理真的很好吃
    J203-25杜多真

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  13. 很羡慕他們敢吃那麼辣的食物
    J20727

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  14. 吃辣雖然對我們有益,但吃太多可是對我們不好的
    J20731邱昱慈

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  15. 可惜我不吃辣����
    J20737 陳芷芸

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  16. 吃了應該會辣到不行
    J20408

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  17. 真佩服3餐都能吃辣的人
    J20736

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  18. J208 36
    感覺超辣的 每餐如果都吃那麼種口味應該會受不了

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  19. 光用看的就覺得很辣ㄟ
    J10803吳彗宇

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  20. 因為天氣熱所以吃辣…???
    我以為吃辣會更熱耶 沒想到還有這種功效

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