吃是一種生活態度 瑞典人用飲食愛地球
【文、攝影／黃齡儀（政治大學博士生，目前旅居瑞典）】
走在瑞典的街頭，看不到流動餐車，小吃攤寥寥可數，傳統菜市場也難得一見，這些缺乏食物選擇的景況，可能會讓來自台灣的您大失所望，但對瑞典人來說，除了天氣的限制之外，這是關於一種生活態度的選擇。
不信任攤販 瑞典人享受自己煮
大多數的瑞典人並不信任非固定店面的外食，他們認為這類流動的外食既不衛生也難以確保食物的品質，且通常營養價值很低。
政府對於餐車和小吃攤的營業有種種嚴格的限制，以致於小吃攤並不盛行。事實上，流動餐車的概念在2013年之前並不存在於瑞典，前執政黨溫和黨在2013年5月引進流動餐車的概念，才開始陸續核發20張營業執照，直至目前為止，整個斯德哥爾摩城市共有100部流動餐車。這些數量並不多的餐車，個個都必須登錄在網站上，且接受政府每年一次衛生、食物品質與廢棄物處理的嚴格檢驗控管。
不像台灣那麼盛行的外食文化，瑞典人雖然還是會和三五好友一起上餐館，但對他們來說，真正的享受卻是在家中花許久時間烹煮一道菜，並享受烹飪過程中的互動。常常聽到身邊的瑞典朋友們說，週末的休閒活動不是上館子打牙祭，而是邀請朋友到家中一起煮菜和喝酒。也許一頓晚餐下來要花上三四個小時。這樣結合烹飪的慢食文化是從小開始，根深蒂固的存在每個瑞典家庭裡。
不單教食品營養 也談消費與環境
瑞典的食育從小做起，孩童們在12歲至15歲之間，必須在學校接受「家庭與消費者知識」（Hem-och konsumentkunskap）約每週一小時的必修課程，這項課程的主題涵括三方面：一、食品，飲食與健康（Mat, maltider och halsa）；二、消費與經濟知識（Konsumtion och ekonomi）；三、環境與生活方式（Miljo och livsstil）。
學生們在課程中學習的內容包括：烹調和保存食物的知識、食物卡路里的計算、不同人對食物的營養需求、食品製造與運輸過程，食品製造與傳輸方式如何影響環境和健康、食物的基本成本與選擇，並學習低成本食物未必總是最佳的選擇。
其他還包括如何有效利用食材、不同食物的文化與背後的意義，並教導學生以健康的方式烹調出健康的料理。因而，大部分的瑞典人，不論男女，都能煮出一兩樣自己的拿手菜，甚至是一桌好菜，常常讓我們驚艷不已。
食物來歷 看標籤就知
不僅從小就扎根食育，瑞典也相當尊重消費者食方面的權利。雖然沒有便利和多樣化的食物選擇，尊重消費者知的權利和健康的選擇權卻實踐在日常生活之中。
在超級市場，隨處可見標示「KRAV」的產品，從生鮮蔬果、肉類到乾貨一應俱全。KRAV標誌是在1985年創立，指的是在自然生長的條件下，以有機且對環境友善方式生產的食品。這類的產品沒有任何額外添加的化學物質，以最天然和原始的方式生長。
有機食物雖然仍比一般食品平均貴上兩倍，消費者在日常生活中卻是唾手可得，不需要特地跑到專賣有機食品的商店。筆者在超市訪問到一位Ingegerd Eriksson 女士，她只購買有機蔬果，因為她擔心非有機食物可能殘留對人體有害的化學物質。
不僅如此，瑞典人對食物的選擇，除了有機之外，還關注生產動物的福利並揭露完整的生產履歷。舉例來說，雞蛋上的密碼為2SE00558，第一個數字「2」代表的意思為生產的母雞可以在戶外自由的活動；「1」代表母雞享有最高的福利，「3」代表母雞可以在室內活動，「4」代表母雞被鎖在牢籠裡。SE代表生產國，之後的數字代表生產的農場。
吃甚麼樣的食物 代表你是甚麼樣的人
在瑞典，對於有機食物的選擇，不僅是個人消費的選擇，更是一種政治信仰的選擇。在斯德哥爾摩城裡，像是南島（Sodermalm），這種聚集了左派思潮的文人和藝術家之地，很多餐廳更是標榜僅提供有機食物。對於信仰綠色政黨和女性主義政黨等左派的瑞典人認為，有機食品除了幫助人們更健康之外，也能幫助地球環境永續發展。
瑞典環境保護的意識高漲，為了響應減碳排放的國際潮流，瑞典國家食品部及國家環境保護署於2009年6月共同研擬出一份《友善環境食物選擇指南》，建議瑞典國民減少肉類、米及其他食物的食用以，降低溫室氣體排放量。南部大城馬爾默，也為了發展「永續城市」，在2012年要求各級學校、醫院、老人之家等全面供應有機午餐，以做為達成2020年溫室氣體減量40%的方法之一。
在瑞典，食品安全不僅僅是來自政府嚴格的把關，還來自慢食文化、從小做起的食育，以及保護環境意識的高漲，這些相互關連的飲食觀念，與其說是消費者刻意而為的選擇，還不如說是一種瑞典人尊重生活的態度，在日常生活中不知不覺的實踐，這也許就是讓人羨慕的地方吧！（完）
【更多精彩內容請見《全球中央》2014年12月號；本文由《全球中央》雜誌授權刊載，未經同意禁止轉載。】
走在瑞典的街頭，看不到流動餐車，小吃攤寥寥可數，傳統菜市場也難得一見，這些缺乏食物選擇的景況，可能會讓來自台灣的您大失所望，但對瑞典人來說，除了天氣的限制之外，這是關於一種生活態度的選擇。
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不像台灣那麼盛行的外食文化，瑞典人雖然還是會和三五好友一起上餐館，但對他們來說，真正的享受卻是在家中花許久時間烹煮一道菜，並享受烹飪過程中的互動。常常聽到身邊的瑞典朋友們說，週末的休閒活動不是上館子打牙祭，而是邀請朋友到家中一起煮菜和喝酒。也許一頓晚餐下來要花上三四個小時。這樣結合烹飪的慢食文化是從小開始，根深蒂固的存在每個瑞典家庭裡。
不單教食品營養 也談消費與環境
瑞典的食育從小做起，孩童們在12歲至15歲之間，必須在學校接受「家庭與消費者知識」（Hem-och konsumentkunskap）約每週一小時的必修課程，這項課程的主題涵括三方面：一、食品，飲食與健康（Mat, maltider och halsa）；二、消費與經濟知識（Konsumtion och ekonomi）；三、環境與生活方式（Miljo och livsstil）。
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學生們在課程中學習的內容包括：烹調和保存食物的知識、食物卡路里的計算、不同人對食物的營養需求、食品製造與運輸過程，食品製造與傳輸方式如何影響環境和健康、食物的基本成本與選擇，並學習低成本食物未必總是最佳的選擇。
其他還包括如何有效利用食材、不同食物的文化與背後的意義，並教導學生以健康的方式烹調出健康的料理。因而，大部分的瑞典人，不論男女，都能煮出一兩樣自己的拿手菜，甚至是一桌好菜，常常讓我們驚艷不已。
食物來歷 看標籤就知
不僅從小就扎根食育，瑞典也相當尊重消費者食方面的權利。雖然沒有便利和多樣化的食物選擇，尊重消費者知的權利和健康的選擇權卻實踐在日常生活之中。
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在超級市場，隨處可見標示「KRAV」的產品，從生鮮蔬果、肉類到乾貨一應俱全。KRAV標誌是在1985年創立，指的是在自然生長的條件下，以有機且對環境友善方式生產的食品。這類的產品沒有任何額外添加的化學物質，以最天然和原始的方式生長。
有機食物雖然仍比一般食品平均貴上兩倍，消費者在日常生活中卻是唾手可得，不需要特地跑到專賣有機食品的商店。筆者在超市訪問到一位Ingegerd Eriksson 女士，她只購買有機蔬果，因為她擔心非有機食物可能殘留對人體有害的化學物質。
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不僅如此，瑞典人對食物的選擇，除了有機之外，還關注生產動物的福利並揭露完整的生產履歷。舉例來說，雞蛋上的密碼為2SE00558，第一個數字「2」代表的意思為生產的母雞可以在戶外自由的活動；「1」代表母雞享有最高的福利，「3」代表母雞可以在室內活動，「4」代表母雞被鎖在牢籠裡。SE代表生產國，之後的數字代表生產的農場。
吃甚麼樣的食物 代表你是甚麼樣的人
在瑞典，對於有機食物的選擇，不僅是個人消費的選擇，更是一種政治信仰的選擇。在斯德哥爾摩城裡，像是南島（Sodermalm），這種聚集了左派思潮的文人和藝術家之地，很多餐廳更是標榜僅提供有機食物。對於信仰綠色政黨和女性主義政黨等左派的瑞典人認為，有機食品除了幫助人們更健康之外，也能幫助地球環境永續發展。
瑞典環境保護的意識高漲，為了響應減碳排放的國際潮流，瑞典國家食品部及國家環境保護署於2009年6月共同研擬出一份《友善環境食物選擇指南》，建議瑞典國民減少肉類、米及其他食物的食用以，降低溫室氣體排放量。南部大城馬爾默，也為了發展「永續城市」，在2012年要求各級學校、醫院、老人之家等全面供應有機午餐，以做為達成2020年溫室氣體減量40%的方法之一。
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在瑞典，食品安全不僅僅是來自政府嚴格的把關，還來自慢食文化、從小做起的食育，以及保護環境意識的高漲，這些相互關連的飲食觀念，與其說是消費者刻意而為的選擇，還不如說是一種瑞典人尊重生活的態度，在日常生活中不知不覺的實踐，這也許就是讓人羨慕的地方吧！（完）
【更多精彩內容請見《全球中央》2014年12月號；本文由《全球中央》雜誌授權刊載，未經同意禁止轉載。】
瑞典人為了自己的健康和環境的永續發展而願意去買價格高昂的有機食物，的確是一個非常不容易的生活態度。
回覆刪除為了自己的生活健康去買昂貴的有機食品，實在是令人欽佩！誒
回覆刪除Pu201-16
眾生擁有一樣的福利，是人權的一種延伸
回覆刪除它們從小就培養出如何從飲食愛護地球，我覺得這是台灣人可以效仿的。 pu201 25
回覆刪除作者已經移除這則留言。
回覆刪除民以食為天，同時若能夠替環境著想，那更貼心不過了。
回覆刪除Pu20124
這樣的意識，需要靠從小的教育，我們應該多學習這樣的教育方式
回覆刪除普20108
這樣的方法同時為了環境著想，也更加衛生
回覆刪除Pu20103