台南「糖漏」出土 見證糖業歷史

2019-08-08 23:20聯合報 記者修瑞瑩

台南市鐵路地下化開挖，在新樓醫院旁發現疑似清代的糖間所用的糖漏。記者修瑞瑩／攝影

台南鐵路地下化開挖，挖出市區中較少被發現的「糖漏」，文史工作者認為，過去文獻記載清末日治時期，東門大街鐵路沿線是糖間的聚集點，而如今糖漏的出土，是最佳的見證，相當難得。

台南市鐵路地下化開挖，在新樓醫院旁發現疑似清代的糖間所用的糖漏。圖／盧泰康提供

文化資產管理處昨天邀集相關人員會勘，現場認為應該是二次堆積，因現場地勢較低，現今新樓醫院所在地，過去是糖間，可能在興建醫院時，將糖間的斷垣殘瓦，移往西側的現址。當時的巨商蘇萬利就在現今新樓醫院的東側，興建花園豪宅。

根據文史工作者張明山與台南藝術大學藝術史學系教授盧泰康的研究，糖業是台灣早期最重要的產業，帶動台灣的發展，而南市在清末到日治時期，市區裡有許多糖間，將糖廍生產的粗糖再精製為白糖，再從台南出口到中國大陸等地。

過去在台南歸仁還曾發現重要的歸仁窯，就是專門在製造製糖相關用具，糖漏為其一；而以糖漏製糖的技術，可能在荷治時期已經引進，糖漏為漏斗型的大陶甕，將粗糖填入後封泥，以滴漏的方式，讓白糖慢慢結晶產生。