《男人的菜市場》

男人逛菜場 劉克襄與蔬果對話

作者： 吳垠慧╱台北報導 | 中時電子報 – 2012年9月1日 上午5:30

中國時報【吳垠慧╱台北報導】

很少人知道， 自然作家劉克襄除了踏查台灣山林步道、觀察生態與人文風情之外，平日還喜愛拎著茄芷袋或菜籃，和一群婆婆媽媽擠在菜市場買菜，當婆媽們精算如何「買菜送蔥」，他關心的卻是食物從哪來、如何耕作等生產環節，即使到外地旅行，他也要逛菜市場。

劉克襄說，進菜市場像逛大觀園，他是以「市場學員」的身分向「菜販先生」請益，「聊天」是他買菜的方法，近來他將心得匯集成《男人的菜市場》，梳理各地市場風物學。

劉克襄自嘲自己卅歲以前，是個「很少買菜做飯、五榖不分的單身漢」，直到結婚生子後，才開始逛市場。他說 《男人的菜市場》不是教人做菜，而是審視自己「買菜到底買對了沒有？」、「人類身體內部的消化系統還停留在幾萬年前，卻要面對工業文明下添加化工原料的現代食物，古老的系統怎麼面對新食物的到來？」劉克襄認為，「我們必須了解食物的來源，我想顛覆大家過去買菜的習慣！」

劉克襄走訪全台各地的菜市場，從他的入門「小學堂」木柵菜市場，南至恆春、東到花蓮，還跨海到澎湖魚市與菜市，他不僅記錄菜市場陳列的特色蔬果，更從和菜販探東探西的過程中，勾勒出一個城鎮核心的綠色地圖與物產內涵，將市場視為地方生活資訊中心，窺探城市文化。

如木柵菜市場周遭有貓空山區提供的農作，也有來自深坑、石碇的產銷，近期因雪隧通車，宜蘭農產也在此匯集，成就木柵菜市場食物的多樣性。

昨日新書發表會上，劉克襄展示他在市場購買的絲瓜、小苦瓜、角菜等食材，多數來自蹲坐在菜市場路邊、自耕自售的小農，「他們擺售自己栽種的任何物產，很可能是即將消逝的，或者外來新種，也能提示不曾設想的飲食方式。」他以角菜為例，「一般超市買不到，這種菜有種味道，連毛毛蟲都不愛，所以也不需施農藥，颱風過後超市菜價上漲，它們還是很便宜。」

此外，小如拳頭、其貌不揚的黑柿番茄，因土味和酸味逐漸不受台灣人青睞，「又醜又小，要噴農藥照顧還嫌麻煩，但我就喜歡水果的照顧『偷工減料』。」

從逛菜市場回溯食物源頭，劉克襄也著墨生活常見卻被忽視的白米、雞蛋和豆腐等，劉克襄認為，當消費者開始思考的時候，「生產者就要把自己的東西做出感動、讓人願意購買，這樣彼此刺激，大家才能相互成長。」