用食物當最溫柔的武器，持鍋鏟進行最和平的革命。加斯頓‧阿庫里歐（Gastón Acurio），秘魯傳奇廚神，近十五年一舉將秘魯美食推向國際，重畫全球美食排名版圖，也重振了秘魯國際形象。貧富階級差距的沉痾，他用食物鬆動；政客無法改善的問題，他用做菜解決。
崇拜他 秘魯青少年夢想當廚師
國際媒體形容，秘魯餐飲文化史可分為「前阿庫里歐」、「後阿庫里歐」。在他之前，秘魯高級餐飲只有法國餐廳，本地飲食上不了檯面；在他之後，秘魯美食與農漁食材進軍全球，食品業平均年成長百分之八，人均國民所得十年來增加兩倍。因為他，秘魯青少年的夢想不再是當足球明星，而是當廚師。
九月初，在秘魯首都利馬舉行的美食展Mistura（西語指「融合」），本報記者親睹這位革命名廚「廚房裡的總統」般的地位。不論何處，只要高大、捲髮的阿庫里歐一出現，現場立即變成偶像舞台，民眾瘋狂高喊他的名字「加斯頓」，要求自拍合照，短短一百公尺路常要走上廿分鐘。
自二○○八年起，南美最大的美食嘉年華Mistura開始在祕魯首都利馬舉辦，吸引全球各地的美食愛好者前往。秘魯廚神阿庫里歐每年都到會場做菜，高調倡議廚師的未來責任。 特派記者陳柏亨／秘魯攝影
多虧他 「美食興國」成為可能
阿庫里歐高人氣的密碼，不僅因為他在秘魯首都利馬的Astrid y Gastón餐廳屢登全球前廿名餐廳，也非只來自他在十三國開設四十四家各類餐廳的商業成就，而是在他懷抱著「美食興國」的格局與實踐。
秘魯廚神阿庫里歐。 特派記者陳柏亨／秘魯攝影
生於政治世家，阿庫里歐從小就受部長、參議員父親叮囑：「你是享有特權的孩子，要懂得把資源與人分享，改善周遭」，期許他當上總統。
然而，阿庫里歐五歲起就自覺愛吃愛煮，「我生來就是廚師！」講到他八歲起無師自通，自己跑去超級市場買食材煮菜，阿庫里歐笑開如大男孩。
跟隨他 飲食開始「由文化出發」
一九八○年代末，秘魯極左共產黨組織「光明之路」四處恐怖攻擊，阿庫里歐被家人送去西班牙念法律，他卻偷偷報名廚藝班，還去法國念藍帶廚藝學院。「家人等了我五年，以為回來的是個律師，結果我說抱歉，我是廚師。」
一九九四年，「光明之路」首腦被擒兩年後，秘魯政治環境漸漸安定，阿庫里歐和在藍帶學院相識的德裔愛妻阿絲曲（Astrid Gutsche）成立Astrid y Gastón餐廳。他們做正統法國菜，卻越做越心虛，「我只是在模仿別國文化的食物」；他也深感自己只是為富人做菜，「這樣我怎能幫助其他人？」
阿庫里歐開始在菜色加入秘魯元素：用秘魯辣椒調味、把秘魯平民名菜Ceviche（檸檬汁醃生魚）列上菜單；最後，他乾脆拋開法國食譜，只取用「由文化出發」精神，以秘魯菜征服國際饕客，獲獎連連。
因為他 生物多樣性受矚目
秘魯菜開始大反攻，不少法義餐廳出現秘魯菜；來自安地斯山的藜麥、三千五百種各色馬鈴薯、四百五十種辣椒等秘魯食材，也在阿庫里歐烹煮下躍登主流。影響之下，秘魯不僅農漁業者獲益，特有生態及生物多樣性受矚目，相關產業也連帶受惠。
阿庫里歐發現，廚師可以扮演秘魯走出貧窮與騷亂的關鍵角色—以食材為起點，美食為仲介，重振國民自信、提升農漁地位、改善國家經濟。
因為他 不再只來看馬丘比丘
「二○○七年，阿庫里歐和友人創辦秘魯美食協會APEGA，凸顯餐飲食物鏈中生產者角色，「用政治方法直接連結起農人與廚師」；翌年舉辦Mistura，讓全國小農、廚師、顧客在此交流。美食效應之下，秘魯逾八萬名青年學廚藝；餐廳成長至十萬間；全球五十大餐廳有三間落在利馬；遽增三千萬名的觀光客，不再只為馬丘比丘（印加帝國遺址）而來。
二○一二年，阿庫里歐與西班牙名廚費朗‧阿德里亞拍攝秘魯飲食革命紀錄片「品嘗秘魯」（Peru Sabe），在聯合國播放，兩人並發表演說，讓國際看見廚藝如何改變秘魯。
因為他 廚師比政治家貢獻更多
「當廚師比當政治家為國貢獻更多。」阿庫里歐說，當年盼他當總統的家人，如今高興兒子以廚師夢想為國家成就更多。包括諾貝爾文學獎得主略薩在內，有許多人催促他選總統，他仍堅拒：「我早已用美食做政治，是在為眾謀福利的意義上，而非當政治家的意義上。選總統？我沒必要、不想、也不喜歡。」
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