飲食革命翻轉餐桌廚師也能是社會改變的加速器

食育名人金句／

聯合報總編輯游美月：要解決食安問題不僅是期待政府與企業的作為，還有從消費者對食物的供應鏈理解開始。

翻轉明日餐桌，就靠你我。聯合報「願景工程—明日廚師Ｘ翻轉餐桌論壇」昨天舉行，現場擠滿數百聽眾，旁邊並有集合當令食材的「選物市集」，正義食物概念與健康食材香味相映。

論壇與市集在松山文創園區多功能展演廳舉行。八歲孩子蕭亞非和侯宥安與剛獲得金鐘獎的雙廚喬艾爾、索艾克，分別宣讀由聯合報系願景工程提出的「兒童健康飲食宣言」和「明日台灣主廚精神」，為食安風暴後的台灣，提供新的思考方向。

聯合報系願景工程主張，廚師也能是社會改變的加速器，如果新世代的廚師都能具社會意識，讓烹飪成為強大的轉化工具，飲食就能成為當代許多問題的解答，例如照顧小農、保育瀕危的深海魚類或作物，尤其是兒童肥胖及健康問題。

當孩子童聲念道「我們要安全的食物、我們要健康的食物、我們想要知道各種食物的知識」，現場大人沉默諦聽。主持人王文華感性地投影出健壯的小寶寶照片，邀請所有人「讓我們為了下一代，思考我們要餵我們的孩子吃什麼」。

美國主廚安．古柏來台分享在美掀起校園營養午餐革命經驗，並提出食物、經費、設備、人力、行銷和教育等五大解方。

「明日廚師Ｘ翻轉餐桌論壇」邀請多位餐飲科系學生參與，他們穿著廚師學徒白袍，對廚師生涯及責任提出眾多反省：「如果老闆要你用不健康的食材怎麼辦？」也有學生說，這條路很苦，就是要堅持。

當金鐘雙廚念出由願景工程提出的「當廚師與生產者、消費者抱持共同理想，將能一同改變食物的生產方式，確保飲食安全、生態永續、文化傳承」，兩人都說看了很感動。

大王菜舖子創辦人王福裕利用社區支持型農業（簡稱ＣＳＡ）「找一群人、挺一群人」，他說，食物的問題應透過人與人間的信任、消費端和生產端的合作，才能解決食物生產與消費的問題。

聯合報總編輯游美月表示，近年食安連環爆，聯合報每年推出代表字，前年是「假」、去年是「黑」，黑心食安讓人不安；但不只應督促政府提出方法、企業找回良心，更深層的是消費者要有覺醒。

地理教室，無國界